(no subject)

Осень, птицы летят на юг, а лишенные фейсбука и вотсапа потянулись в жж
Я ткнулась в телеграмм, хотела там создать группу, но кажется он у меня не работает.
А вам не хватает разговоров с друзьями? Например, телефонных?

Литдыбр

Открыли сегодня сезон шашлыков. Погода прекрасная, в лес приехали где-то 3:45, уже не жарко, народу очень мало.
Марик предложил не брать хлеб (это у нас сложный продукт, младшим надо испечь его) картошку и прочие салаты.
Взяли буквально только шерри, огурцы, морковку и болгарский перец, фрукты, маршмело, ну и уже нанизанные креветки, паргийот (мясо с ножек кур) и стейки из синты. Все было очень вкусно, синту часть даже не стали жарить, а на еще горячих углях делали маршмело на палочках. Шани сказала, что ей хотелось бы и хумус, так и быть, возьмем ей в следующий раз :-)
Рони ныл, что ему скучно, но положение спас мой перочинный ножик, он им палку строгал. А мы сидели, болтали. Потом все убрали и прогулялись немножко.
Пол кило креветок XL, килограмм паргийот в соусе из чеснока, меда, соевого соуса и хлопьев чили. Синту дома нарезали и посолили, а перчили уже на решетке. Ради стейков взяли нормальные ножи и вилки. Съели только 1 кг, остальное домой привезли.
Самое главное, я в лесу сидела и отдыхала!

Лето

Чтоб не казалось, что это лето прошло мимо, запишу, что мы делали в июле и августе:

Сами без детей съездили в Эйлат на три ночи, а дети оставались дома сами, впервые
Кроме моря возле гостиницы ездили в Тимну и на коралловый пляж.
Сходили со всеми детьми в эскейп рум путешествие Гулливера
С Рони в музей Яакова Агама
Дважды на воркшоп керамики.
В театр Гешер на их новый детский спектакль "Клад под мостом"
В музей науки Иерусалимский
В ботанический сад
В сталактитовую пещеру
В баулинг с Рони и Бени
В музей друзей Израиля Frends of Zion
В бассейн ходили 5 раз, в наш новый городской кантри с горочками, сегодня мы тут пятый раз, я думаю.
Еще Шани два раза брала Рони в кино, на "Луку" и на "круиз в джунглях"
Марик взял Бени и Шани в кино на взвод самоубийц, Шани сама ходила несколько раз, на черную вдову, на израильский фильм, который ей не понравился. Бени ездил в тель авив пару раз, еще один раз его друзья у нас собирались, готовили, кушали и кино смотрели. Шани ездила два раза на море, еще пару раз просто так, шоппинг с подружками.
Много раз играли в настольные игры, в основном сами, иногда с гостями.
Старшие развлекаются сами уже, так что я не всегда помню где и как.

Места в иерусалиме

Без детей:
Английский чай в уолдорф астория
Фуд трак в гай бен ином
Хагига шель Бабет
Хуцот айоцер
С детьми:
Музей друзей циона
Зоопарк

Gluten Free Scones

https://glutenfreecuppatea.co.uk/2019/03/28/gluten-free-scones-recipe-vegan-low-fodmap/

Gluten-free Scones Recipe: What you’ll need…
Gluten-free self-raising flour – I use Doves Farm’s FREEE flour, which you easily find down the free from aisle in supermarkets. If you can’t find a blend like this where you live, you can always make your own using my gluten-free flour recipe.
Gluten-free baking powder – Though there’s a little of this in gluten-free self-raising flour, a little goes a long way to ensure a nice, perfect rise. Please note that this is NOT bicarbonate of soda, which is much, much stronger!
Xanthan gum – This helps to bind the cake crumb together so it doesn’t become crumbly, replacing the gluten that would otherwise do the same job.
Butter – Ensure that your butter is super cold – ideally straight out of the fridge. Rubbing warm butter into flour is not something I would ever recommend!
Caster sugar – Of course, sugar isn’t just for sweetness – it helps to achieve a lovely crisp exterior.
Milk – Milk not only provides the ever important liquid part of the mixture, but also helps to give the scones a lovely golden colour as they bake.
Lemon juice – This is to ensure that the milk reacts and becomes a little curdled and lumpy, essentially making homemade buttermilk.
Vanilla Extract – A little goes a long way and the better quality it is, the better your scones will taste.
Egg – This is just for egg-washing the top of each scone to give them a lovely golden finish on top. It’s just a visual thing!

Ingredients
340 g gluten free self raising flour
1 tsp gluten free baking powder
1/4 tsp xanthan gum
85 g butter (or hard margarine)
4 tbsp caster sugar
175 ml milk (dairy-free if needed)
3 tsp lemon juice
1 1/2 tsp vanilla extract
1 egg (to make this vegan, as well as using dairy free milk and hard margarine rather than butter, you could brush the tops with almond milk instead of egg)

Instructions
Preheat your oven to 200C (fan). Prepare a baking sheet with parchment / baking paper.
Place your gluten free self raising flour, baking powder and xanthan gum in a bowl. Chop your hard margarine / butter into cubes and add that to the flour. Rub it in with your fingers till it forms what looks like breadcrumbs.
Stir in your caster sugar.
Gently warm your milk (I pop it in the microwave for about 35 seconds, don't let it get really hot, just lukewarm). Then add your lemon juice and vanilla extract. Put to one side to cool briefly.
Place your baking sheet in the oven whilst your make your scones. It helps that the baking sheet is hot when you place your scones on it.
Make a well in the middle of your dry mixture. Pour in milk and work it in using a metal spoon. Keep working it till it forms a dough (it might be a little sticky).
Flour (gluten free!) your work surface and your hands. Get the dough out of your bowl and fold it over a few times to bring the dough together. Then bring the dough into a rounded shape about 3.5-4.5cm thick. The taller, the better!
Using a cutter (about 45mm to 55mm wide) push down into the dough and bring out your scones with the cutter. Push them out of the cutter and put to one side till your have used up all the dough (keep re-rounding the dough).
Brush the tops of the scones with beaten egg (or with an almond milk wash if you are egg free, or have followed this as a vegan recipe using dairy free milk and hard margarine).
Place the scones onto the hot baking sheet and pop them into the oven for about 12-15 minutes. They should be golden on top and have a golden base too 🙂
Serve up warm with whatever you fancy (jam then clotted cream for me!). You can rewarm them up later, eat them cold, or even freeze them for another day.
Enjoy!

Киш с саломоном и с бататой

Увидела у знакомой шеф повара рецепт киша, кое-что нам не подходит, конечно, но я вместо бейкона положила свежий саломон и испекла. Семья одобрила, так что запишу пропорции
Тесто я делаю из безглютеновой самовсходящей муки freee,
2 стакана муки
100 гр сл масла
100 гр сметаны 15%
1 яйцо L
Мне нравится, что тесто не соленое.
Его хватает как раз на два высоких киша диаметром 26см
Начинка:
Луковица 150гр кубики слегка обжарить
Саломон филе 365гр, положить к луку, соль, перец, мускат.
Сыр гильбоа 100 грамм, к ним же.
Заливка:
250мл сливок 15%
2 яйца М
Перец, мускат, пармезан примерно 50 грамм. Не уверена насчет его веса, в принципе можно и чуть больше.
Тесто я пеку перед тем, как наполнять киш, минут 10. Без груза и прочих сложностей. Пеку, наполняю, заливаю и обратно в духовку на 180гр на 55 минут.





Киш с бататом и сыром
Заливка:
250гр сливок 15%
3 яйца
1 ст л муки плоская, без верха. Я делала один раз с мукой и один раз без - без муки
тоже нормально, просто надо чуть дольше печь, час примерно. И потом дольше остужать, до того, как разрезать. С мукой можно и горячий резать
3 зубчика чеснока
Перец, мускат
Листочки с 6 веточек тимьяна
50 гр пармезана

Начинка: два средних батата почистить, порезать брусками, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запечь в духовке 25 минут.
Выложить один батат, выложить половину булгарит(100гр, кубиками), залить половину заливки, повторить.

Кстати, мой обычный шоколадный пирог я тоже с этой freee пекла и отлично получилось

Павлова с лимонным кремом

https://buxgalter-sofi.livejournal.com/32476.html
Сахара в безе я положила стакан, а не полтора
Наполнять безе уже в той посуде, в которой оно подается, потому что становится мягким от крема
меня попросили дать рецепт на иврите, так что тут запишу

למרנג:
4 חלבונים
1 כוס 200 גרם סוכר
1 כפית תמצית ווניל
1 כפית חומץ
1 כף שטוחה עמילן תירס

חלבונים להקציף לקצב יציב
ואז למשך 10 דקות להמשיך להקציב תוך כדי מדי פעם להוסיף כף סוכר
להוסיף תערובת ווניל, חומץ ועמילן ולהקציף עוד 3 דקות
תנור לחמם ל180 מעלות
לצייר עיגולים על נייר אפיה, לזלף את קצב בצורת ספירלה מהאמצע ואז לעשות שוליים עוד סיבוב
להוריד חום ל125 ולהכניס לתנור לשעה ורבע.
לכבות תנור ולהשאיר מרנג בתוך התנור ללילה או לפחות לשעתיים-שלוש

קרם לימון
4 חלמונים
1/3 כוס 67 גרם סוכר
1/3 כוס מיץ לימון
אפשר גם קליפת לימון מגורדת רק חלק צהוב, אני לא שמתי
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לערבב חלמונים עם סוכר, לחמם על בן מרי ולבשל עד הסמכה
להוסים קוביית חמאה ולערבב עד שהיא נמסה, אז להוסיף קוביה הבאה
לקרר במקרר
אם קרם נשאר נוזלי אחרי הקירור, אפשר לחמם עוד דקה או כמה שצריך במיקרו.
אבל אחרי כל דקה להוציא, לערבב ולראות מה קורה

אפשר לשים קרם על מרנג ואפשר לשים מעל קרם קצפת אם אוהבים פחות חמוץ

קופסת קצפת מתוקה 250מל, 2 כפות סוכר או 3 כפות אבקת סוכר

Плов

Второй раз делаю плов, по рецепту Сталика, но с пропорциями у него мне не все ясно /нравится, плюс его рецепт страшно длинный, в процессе готовки трудно найти нужное.
Итак, месяц назад я обнаружила в супере рами леви молочную (очень молодую, светло-розовую телятину). А в морозилке у меня лежали кости и жир от бараньей шеи Я их объединила в плов. Вчера жира у меня уже не было, но я купила два куска бараньей шеи примерно 1.1кг и грудки телятины с косточками 1.9 кг. Почти весь жир с мяса я срезала и бросила в кастрюлю вытапливаться, а мясо порезала маленькими кусочками. Сталик советует 1.5*1.5см, ну у меня наверное немного крупнее (нож туповат стал) баранины получилось 450гр, а телятины 1.3кг. в следующий раз возьму одну телятину, а кусок жира куплю в канкун, нарежу кубиками и заморожу. В принципе, 3 номер говядины достаточно жирный.
Итак, жир и жир на костях я вытопила, шкварки вынула, обжарила тонко нарезанные две луковицы (четвертинки на тонком ноже в комбайне) туда же забросила мясо и мешала до готовности, Засыпала морковку (у сталика 1кг, мы положили 700гр, но и пол кило было бы ок) тоже в комбайне на ноже для тонких чипсов. И 1 ст л камуна, молотого. Потом еще чайную ложку зерен камуна слегка помолола и посыпала.
Потушила 10 минут, залила водой так, чтоб покрыла и положила 2 головки чеснока (но хватило бы и одного) и 3 зеленых острых перца. И косточки. Через 30 минут (но у сталика 40, может он прав) вынула кости и засыпала промытый рис. 3.5 стакана. И 1 ч.л. с горкой соли. Варила наверное пол часа. Периодически добавляла кипяток, потому что часть риса сварилась, а часть нет. Это потому что мне в фб сказали, что басмати рис не подходит для плова. Теперь всегда буду делать с ним, а не с этим ужасным ясмином. Думаю, при закладывании риса надо долить пол литра кипятка и варить 25 минут, а потом посмотреть на результат.
Итак, ингредиенты:
2.5 кг телятины
Немножко бараньего жира, опционально
500 гр моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
1.5 ложки камуна
4 острых зеленых перцев
3.5-4 стакана риса Басмати!

Каркассон

После долгого перерыва, когда Рони наотрез отказывался играть в каркассон, удалось мне не только с ним поиграть вдвоем но и в процессе он согласился, что игра отличная. Мы немножко упростили, играли без полей, и он выиграл, что всегда украшает игру в его глазах. Я ничего не имею против Катана, но не всегда есть 3+ человека поиграть.
Сфотографировать вспомнила уже после того, как всех человечков с поля убрали. В следующий раз поиграем карточками из расширения.

Тарт с лимонным курдом

Три крупных лимона, желтую часть цедры ободрать на самой мелкой терке, цедру от одного отложить в чашу миксера для теста, остальную залить соком. Сока должно быть 180 мл. Всыпать 1 стакан сахара. В большой емкости для микро полностью растопить 80 гр сливочного масла, добавить сок с сахаром и цедрой, нагреть 2-2.5 минуты, периодически мешая, так чтоб сахар растворился. В миксере начать мешать 3 яйца, влить к ним горячий сок по чуть-чуть, продолжить мешать. Перелить смесь обратно в миску и подогреть в микро 2.5-3.5 минуты, посреди процесса перемешать хорошенько, в конце курд должен быть по консистенции как пуддинг.
Тесто: цедра одного лимона, 2.5 стакана муки молино синей, 1/3 стакана сахара, 1/4 ч л соли, 175 гр холодного сливочного масла кубиками, 1 ч л ванильного экстракта, 2 яйца L. Все смешать в миксере, раскатать 3/4 теста на слегка посыпанном мукой листе, переложить в форму, так чтоб были края пара см. поставить в холодильник. Все лишнее отрезать, заново сделать шар, тоже раскатать и охладить. Потом на тесто вылить курд, я испекла 15 минут при 180 градусов, потом украсила полосками теста по диагонали и пекла уже без турбо, верх-низ еще 25 минут.
Можно использовать любой ваш любимый рецепт песочного теста. Тот рецепт, который мне прислали - там 1 яйцо и один желток и время выпечки другое.
Я сначала сделала тесто, а потом крем.
Думаю, неплохо украсить сверху взбитыми белками вместо полосок теста.