Плов
Второй раз делаю плов, по рецепту Сталика, но с пропорциями у него мне не все ясно /нравится, плюс его рецепт страшно длинный, в процессе готовки трудно найти нужное.
Итак, месяц назад я обнаружила в супере рами леви молочную (очень молодую, светло-розовую телятину). А в морозилке у меня лежали кости и жир от бараньей шеи Я их объединила в плов. Вчера жира у меня уже не было, но я купила два куска бараньей шеи примерно 1.1кг и грудки телятины с косточками 1.9 кг. Почти весь жир с мяса я срезала и бросила в кастрюлю вытапливаться, а мясо порезала маленькими кусочками. Сталик советует 1.5*1.5см, ну у меня наверное немного крупнее (нож туповат стал) баранины получилось 450гр, а телятины 1.3кг. в следующий раз возьму одну телятину, а кусок жира куплю в канкун, нарежу кубиками и заморожу. В принципе, 3 номер говядины достаточно жирный.
Итак, жир и жир на костях я вытопила, шкварки вынула, обжарила тонко нарезанные две луковицы (четвертинки на тонком ноже в комбайне) туда же забросила мясо и мешала до готовности, Засыпала морковку (у сталика 1кг, мы положили 700гр, но и пол кило было бы ок) тоже в комбайне на ноже для тонких чипсов. И 1 ст л камуна, молотого. Потом еще чайную ложку зерен камуна слегка помолола и посыпала.
Потушила 10 минут, залила водой так, чтоб покрыла и положила 2 головки чеснока (но хватило бы и одного) и 3 зеленых острых перца. И косточки. Через 30 минут (но у сталика 40, может он прав) вынула кости и засыпала промытый рис. 3.5 стакана. И 1 ч.л. с горкой соли. Варила наверное пол часа. Периодически добавляла кипяток, потому что часть риса сварилась, а часть нет. Это потому что мне в фб сказали, что басмати рис не подходит для плова. Теперь всегда буду делать с ним, а не с этим ужасным ясмином. Думаю, при закладывании риса надо долить пол литра кипятка и варить 25 минут, а потом посмотреть на результат.
Итак, ингредиенты:
2.5 кг телятины
Немножко бараньего жира, опционально
500 гр моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
1.5 ложки камуна
4 острых зеленых перцев
3.5-4 стакана риса Басмати!
Итак, месяц назад я обнаружила в супере рами леви молочную (очень молодую, светло-розовую телятину). А в морозилке у меня лежали кости и жир от бараньей шеи Я их объединила в плов. Вчера жира у меня уже не было, но я купила два куска бараньей шеи примерно 1.1кг и грудки телятины с косточками 1.9 кг. Почти весь жир с мяса я срезала и бросила в кастрюлю вытапливаться, а мясо порезала маленькими кусочками. Сталик советует 1.5*1.5см, ну у меня наверное немного крупнее (нож туповат стал) баранины получилось 450гр, а телятины 1.3кг. в следующий раз возьму одну телятину, а кусок жира куплю в канкун, нарежу кубиками и заморожу. В принципе, 3 номер говядины достаточно жирный.
Итак, жир и жир на костях я вытопила, шкварки вынула, обжарила тонко нарезанные две луковицы (четвертинки на тонком ноже в комбайне) туда же забросила мясо и мешала до готовности, Засыпала морковку (у сталика 1кг, мы положили 700гр, но и пол кило было бы ок) тоже в комбайне на ноже для тонких чипсов. И 1 ст л камуна, молотого. Потом еще чайную ложку зерен камуна слегка помолола и посыпала.
Потушила 10 минут, залила водой так, чтоб покрыла и положила 2 головки чеснока (но хватило бы и одного) и 3 зеленых острых перца. И косточки. Через 30 минут (но у сталика 40, может он прав) вынула кости и засыпала промытый рис. 3.5 стакана. И 1 ч.л. с горкой соли. Варила наверное пол часа. Периодически добавляла кипяток, потому что часть риса сварилась, а часть нет. Это потому что мне в фб сказали, что басмати рис не подходит для плова. Теперь всегда буду делать с ним, а не с этим ужасным ясмином. Думаю, при закладывании риса надо долить пол литра кипятка и варить 25 минут, а потом посмотреть на результат.
Итак, ингредиенты:
2.5 кг телятины
Немножко бараньего жира, опционально
500 гр моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
1.5 ложки камуна
4 острых зеленых перцев
3.5-4 стакана риса Басмати!
