Киш с саломоном и с бататой

Увидела у знакомой шеф повара рецепт киша, кое-что нам не подходит, конечно, но я вместо бейкона положила свежий саломон и испекла. Семья одобрила, так что запишу пропорции
Тесто я делаю из безглютеновой самовсходящей муки freee,
2 стакана муки
100 гр сл масла
100 гр сметаны 15%
1 яйцо L
Мне нравится, что тесто не соленое.
Его хватает как раз на два высоких киша диаметром 26см
Начинка:
Луковица 150гр кубики слегка обжарить
Саломон филе 365гр, положить к луку, соль, перец, мускат.
Сыр гильбоа 100 грамм, к ним же.
Заливка:
250мл сливок 15%
2 яйца М
Перец, мускат, пармезан примерно 50 грамм. Не уверена насчет его веса, в принципе можно и чуть больше.
Тесто я пеку перед тем, как наполнять киш, минут 10. Без груза и прочих сложностей. Пеку, наполняю, заливаю и обратно в духовку на 180гр на 55 минут.





Киш с бататом и сыром
Заливка:
250гр сливок 15%
3 яйца
1 ст л муки плоская, без верха. Я делала один раз с мукой и один раз без - без муки
тоже нормально, просто надо чуть дольше печь, час примерно. И потом дольше остужать, до того, как разрезать. С мукой можно и горячий резать
3 зубчика чеснока
Перец, мускат
Листочки с 6 веточек тимьяна
50 гр пармезана

Начинка: два средних батата почистить, порезать брусками, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запечь в духовке 25 минут.
Выложить один батат, выложить половину булгарит(100гр, кубиками), залить половину заливки, повторить.

Кстати, мой обычный шоколадный пирог я тоже с этой freee пекла и отлично получилось

Павлова с лимонным кремом

https://buxgalter-sofi.livejournal.com/32476.html
Сахара в безе я положила стакан, а не полтора
Наполнять безе уже в той посуде, в которой оно подается, потому что становится мягким от крема
меня попросили дать рецепт на иврите, так что тут запишу

למרנג:
4 חלבונים
1 כוס 200 גרם סוכר
1 כפית תמצית ווניל
1 כפית חומץ
1 כף שטוחה עמילן תירס

חלבונים להקציף לקצב יציב
ואז למשך 10 דקות להמשיך להקציב תוך כדי מדי פעם להוסיף כף סוכר
להוסיף תערובת ווניל, חומץ ועמילן ולהקציף עוד 3 דקות
תנור לחמם ל180 מעלות
לצייר עיגולים על נייר אפיה, לזלף את קצב בצורת ספירלה מהאמצע ואז לעשות שוליים עוד סיבוב
להוריד חום ל125 ולהכניס לתנור לשעה ורבע.
לכבות תנור ולהשאיר מרנג בתוך התנור ללילה או לפחות לשעתיים-שלוש

קרם לימון
4 חלמונים
1/3 כוס 67 גרם סוכר
1/3 כוס מיץ לימון
אפשר גם קליפת לימון מגורדת רק חלק צהוב, אני לא שמתי
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לערבב חלמונים עם סוכר, לחמם על בן מרי ולבשל עד הסמכה
להוסים קוביית חמאה ולערבב עד שהיא נמסה, אז להוסיף קוביה הבאה
לקרר במקרר
אם קרם נשאר נוזלי אחרי הקירור, אפשר לחמם עוד דקה או כמה שצריך במיקרו.
אבל אחרי כל דקה להוציא, לערבב ולראות מה קורה

אפשר לשים קרם על מרנג ואפשר לשים מעל קרם קצפת אם אוהבים פחות חמוץ

קופסת קצפת מתוקה 250מל, 2 כפות סוכר או 3 כפות אבקת סוכר

Плов

Второй раз делаю плов, по рецепту Сталика, но с пропорциями у него мне не все ясно /нравится, плюс его рецепт страшно длинный, в процессе готовки трудно найти нужное.
Итак, месяц назад я обнаружила в супере рами леви молочную (очень молодую, светло-розовую телятину). А в морозилке у меня лежали кости и жир от бараньей шеи Я их объединила в плов. Вчера жира у меня уже не было, но я купила два куска бараньей шеи примерно 1.1кг и грудки телятины с косточками 1.9 кг. Почти весь жир с мяса я срезала и бросила в кастрюлю вытапливаться, а мясо порезала маленькими кусочками. Сталик советует 1.5*1.5см, ну у меня наверное немного крупнее (нож туповат стал) баранины получилось 450гр, а телятины 1.3кг. в следующий раз возьму одну телятину, а кусок жира куплю в канкун, нарежу кубиками и заморожу. В принципе, 3 номер говядины достаточно жирный.
Итак, жир и жир на костях я вытопила, шкварки вынула, обжарила тонко нарезанные две луковицы (четвертинки на тонком ноже в комбайне) туда же забросила мясо и мешала до готовности, Засыпала морковку (у сталика 1кг, мы положили 700гр, но и пол кило было бы ок) тоже в комбайне на ноже для тонких чипсов. И 1 ст л камуна, молотого. Потом еще чайную ложку зерен камуна слегка помолола и посыпала.
Потушила 10 минут, залила водой так, чтоб покрыла и положила 2 головки чеснока (но хватило бы и одного) и 3 зеленых острых перца. И косточки. Через 30 минут (но у сталика 40, может он прав) вынула кости и засыпала промытый рис. 3.5 стакана. И 1 ч.л. с горкой соли. Варила наверное пол часа. Периодически добавляла кипяток, потому что часть риса сварилась, а часть нет. Это потому что мне в фб сказали, что басмати рис не подходит для плова. Теперь всегда буду делать с ним, а не с этим ужасным ясмином. Думаю, при закладывании риса надо долить пол литра кипятка и варить 25 минут, а потом посмотреть на результат.
Итак, ингредиенты:
2.5 кг телятины
Немножко бараньего жира, опционально
500 гр моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
1.5 ложки камуна
4 острых зеленых перцев
3.5-4 стакана риса Басмати!

Каркассон

После долгого перерыва, когда Рони наотрез отказывался играть в каркассон, удалось мне не только с ним поиграть вдвоем но и в процессе он согласился, что игра отличная. Мы немножко упростили, играли без полей, и он выиграл, что всегда украшает игру в его глазах. Я ничего не имею против Катана, но не всегда есть 3+ человека поиграть.
Сфотографировать вспомнила уже после того, как всех человечков с поля убрали. В следующий раз поиграем карточками из расширения.

Тарт с лимонным курдом

Три крупных лимона, желтую часть цедры ободрать на самой мелкой терке, цедру от одного отложить в чашу миксера для теста, остальную залить соком. Сока должно быть 180 мл. Всыпать 1 стакан сахара. В большой емкости для микро полностью растопить 80 гр сливочного масла, добавить сок с сахаром и цедрой, нагреть 2-2.5 минуты, периодически мешая, так чтоб сахар растворился. В миксере начать мешать 3 яйца, влить к ним горячий сок по чуть-чуть, продолжить мешать. Перелить смесь обратно в миску и подогреть в микро 2.5-3.5 минуты, посреди процесса перемешать хорошенько, в конце курд должен быть по консистенции как пуддинг.
Тесто: цедра одного лимона, 2.5 стакана муки молино синей, 1/3 стакана сахара, 1/4 ч л соли, 175 гр холодного сливочного масла кубиками, 1 ч л ванильного экстракта, 2 яйца L. Все смешать в миксере, раскатать 3/4 теста на слегка посыпанном мукой листе, переложить в форму, так чтоб были края пара см. поставить в холодильник. Все лишнее отрезать, заново сделать шар, тоже раскатать и охладить. Потом на тесто вылить курд, я испекла 15 минут при 180 градусов, потом украсила полосками теста по диагонали и пекла уже без турбо, верх-низ еще 25 минут.
Можно использовать любой ваш любимый рецепт песочного теста. Тот рецепт, который мне прислали - там 1 яйцо и один желток и время выпечки другое.
Я сначала сделала тесто, а потом крем.
Думаю, неплохо украсить сверху взбитыми белками вместо полосок теста.









Круассоны

Теперь могу выкладывать рецепты с фото
500 гр синей молино
1 с четвертью ст л дрожжей
100гр сахара
75 гр мягкого сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1/4 ч л пекарского порошка
2 яйца, но половину белка одного из них отложить и смешать с таким же количеством воды для смазать круассоны сверху перед выпечкой
400 мл слегка теплой воды
Замесить, раскатать между двумя слегка присыпанными мукой листами пекарской бумаги, завернуть по кубику шоколада, печь при 180гр 25-30 минут. У меня получаются два подноса, тогда печь часть времени на турбо

Карантин









Локдаун имеет место, но по утрам Рони ходит в школу со своей личной помощницей, учится там в зуме и делает задания. А после обеда сегодня он играл в парке с 3 одноклассниками. Ура, так жить более менее можно.
Парк рядом с торговым центром, который красиво освещен. Это мой первый пост в жж через аппликацию. Почему-то видно только одно фото, а ведь я поставила аппку ради них.


( Collapse )

Суфганийот йогурт

רותי מיכאל סופגניות יוגורט
מצרכים

לבלילה:
כ-20 סופגניות
2 כוסות קמח (280 גר')
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס סודה מוגזת מבקבוק (200 מ"ל)
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
דנונה בסגנון יווני 130 גר'/ דנונה BIO 3% שומן
1 ביצה
להפתעות:
30 גרם קוביות שוקולד פרה (חצויות)
3 כפות ריבת תות חלקה וקרה
לעיטור:
אבקת סוכר
אופן ההכנה

1
ננפה יבשים לקערה ונערבב: קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, נוסיף סודה, יוגורט וביצה. נערבב במרץ עד שנקבל מרקם חלק חומוסי.

2
ניצוק בקבוק שמן רגיל לסיר עמוק, כשרותח, ננמיך וובעזרת כף נגליץ' את הסופגניות שלנו לשמן הרותח.

3
מי שרוצה, יטמון חצי קוביות שוקולד בתוך הבלילה, או חצי כפית ריבה ויכסה ואז יגליץ' לשמן החם.

הכי נוח להשתמש הכף גלידה שהיא עמוקה ואז קל לטמון בפנים הפתעת שוקולד או ריבה ומיד להגליץ לשמן החם.

Места без глютена в Иерусалиме

Амит Баркат
Amit Barkat Patisserie
יד חרוצים 14, ירושלים
א' – ה' : 10:00-15:00
amitbarkatpatisserie@gmail.com
072-393-2384

Каззе kazze
בצלאל 7
9:00-21:00
שישי עד 14:00
מוצש עדין לא פתחים נפתח בעוד כמה שבועות.

בשוק מחנה יהודה
יש בפפיטוס ודיאלנה באגריפס דברים מעולים ללא גלוטן!

עאיישה

Донатс в духовке, но их можно и жарить

Испекла, а так же пожарила, отлично получилось, запишу пропорции
500 гр синей молино
1 и 1/4 ст л дрожжей
400 мл теплой воды
50 гр мягкого сл масла
70 гр сахара
1/4 с л соли
1 яйцо
Для суфганийот в масле вместо соли полторы ст л инстант пудинг ваниль и 1 ст л водки без глютена
Температура индукции для кастрюли масла 5, максимальная у моей плиты 9.


12/3, 8:11 PM] דנית ללא גלוטן:
https://www.hashulchan.co.il/מתכונים/דונאטס-אפויות/
[12/3, 8:11 PM] דנית ללא גלוטן: דונאטס אפויים מושלמים!
דונאטס אפויים, מהממים ביופיים ובאמת טעימים מאוד. מי שמתעקש גם יכול לטגן בכיף, כדי להרגיש חג אמיתי. תכלס, הדונאטס נטרפו גם על ידי השכנים (שקיבלו אותם בצורת סופגניה) וזכו להתלהבות רבתי.

הערות חשובות לכולם:
אני השתמשתי בכף ורבע שמרים יבשים.
חשוב מאוד לערבב את הבצק 8-10 דקות.

לגרסה נטולת הגלוטן:
השתמשתי בקמח מולינו ירוק: 700 גרם. הייתי צריכה להוסיף עוד די הרבה נוזלים (לפחות עוד כוס מים). יש להתחיל להוסיף נוזלים בזהירות עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק.

הכנת הדונאטס:
חשוב לרדד את הבצק, אבל להשאיר אותו עבה!
עם כוס/ רינג קורצים עיגול יפה ובתוכו עוד עיגול קטן (אני קרצתי עם צנתר גדול).

יוצאים מלא דונאטסים (15 לפחות).

ציפויים:
שוקולד: ממיסים (מיקרו) חצי חבילה מריר חצי חבילה חלב עם מעט שמנת מתוקה / חלב.
ריבת חלב/ לוטוס: ממיסים (מיקרו) ריבת חלב עם מעט שמנת מתוקה/ חלב.
אייסינג: הציפוי המגניב של האבקת סוכר:
כוס אבקת סוכר
3 כפות חמאה מומסת
כפית תמצית וניל
4 כפות מים
מעט צבע מאכל רצוי
מחממים הכל בסיר למשך מספר דקות
מצפים את הדונאטס החם ומייבשים.
קינמון וסוכר: הדונאטס יוצאים חמים מהתנור- מורחים אותם בחמאה מומסת ומטביעים בצלחת מלאה בסוכר חום/ דמררה וקינמון.

וכמובן שאפשר גם להגזים מאוד להקציף קצפת לקנות במליון שקל תותים ולהתפנק עד הסוף עם תותים ושמנת ומעט שוקולד חם מעל... אבל את ההגזמה הזאת נשמור לחג...

משו!